Les robots de cuisine intelligents de Semikron font leurs débuts en Corée du Sud, standardisant la production de Mala Xiangguo
Alors que les plats épicés sichuanais, comme le mala xiangguo (sauté épicé), gagnent en popularité auprès des jeunes Sud-Coréens, des robots de cuisine intelligents développés par Foshan Semikron Electronic Technology Co., Ltd. ont récemment fait leur apparition dans plusieurs chaînes de restaurants chinois de Myeong-dong, à Séoul. Ces équipements de cuisine certifiés CE ont permis de relever le double défi de la pénurie de main-d'œuvre et de l'inconstance des saveurs dans la restauration chinoise en Corée du Sud, permettant ainsi une production standardisée en série d'authentiques mala xiangguo sichuanais.
Dans la cuisine du restaurant "Chuan Xiang Yuan", dans le quartier commerçant de Myeong-dong, deux robots de cuisson à tambour Semikron sur pied fonctionnaient simultanément. Après avoir chargé des ingrédients pré-préparés, tels que des boulettes de poisson, du spam et de la laitue, dans des proportions fixes, les chefs sélectionnaient simplement le programme "Classic Mala Xiangguo" sur l'écran tactile. L'appareil activait alors automatiquement un système de brassage planétaire à 360 degrés, associé à un système de chauffage électromagnétique précis à ±5 °C pour les sautés. « Auparavant, il fallait trois chefs pour préparer le mala xiangguo aux heures de pointe, et la saveur fluctuait au gré de leur fatigue. Aujourd'hui, une seule personne peut gérer quatre machines, et chaque plat a exactement le même goût », a déclaré Kim Min-cheol, le directeur du restaurant, soulignant que l'efficacité du traitement des commandes avait augmenté de 60 % et que les coûts de main-d'œuvre avaient diminué de près de 40 % depuis l'introduction des robots.
Français Dans une interview, Zhang Ming, directeur commercial Asie-Pacifique de Semikron, a souligné trois améliorations clés adaptées au marché sud-coréen : " Premièrement, nous avons optimisé la courbe de cuisson avec 180 secondes de saisie à feu vif suivies d'un mijotage à feu doux pour reproduire le « wok hei » (souffle du wok) de la cuisson traditionnelle à la poêle en fonte. Deuxièmement, nous avons ajouté des paramètres de cuisson pour les ingrédients locaux comme les galettes de riz et les croquettes de poisson. Troisièmement, nous avons amélioré le système de nettoyage : le pistolet à eau haute pression intégré peut nettoyer les taches d'huile en seulement 3 minutes, conformément aux normes strictes de sécurité alimentaire de la Corée du Sud. " Le robot mémorise 1 000 recettes prédéfinies, avec une précision de distribution de sauce atteignant 0,1 gramme pour le mala xiangguo, ce qui résout fondamentalement la dépendance de l'industrie à l'expérience des chefs.
Cette avancée technologique s'inscrit dans la tendance croissante de la Corée du Sud à l'automatisation culinaire. Selon les dernières données de l'Association coréenne des restaurateurs, les restaurants chinois en Corée du Sud sont confrontés à une pénurie de main-d'œuvre de 23 000 personnes cette année, tandis que le marché des robots de cuisine professionnels a progressé de 58 % sur un an. Auparavant, les équipements locaux se limitaient à des plats simples comme le poulet frit et les hamburgers, mais les robots de Semikron, protégés par plus de 200 brevets, sont devenus les premiers appareils importés capables de préparer de manière stable des sautés chinois complexes. Actuellement, 12 restaurants chinois à Busan, Incheon et dans d'autres villes ont déployé ces robots, et prévoient d'ajouter des recettes locales comme le budae jjigae (ragoût militaire) et le tteokbokki (gâteaux de riz épicés). Français Lors d'une dégustation à Myeong-dong, la blogueuse culinaire sud-coréenne Lee So-yeon a commenté après avoir essayé le mala xiangguo fabriqué par un robot : "Les niveaux engourdissants et épicés sont plus équilibrés que dans de nombreux restaurants chinois, et les ingrédients sont parfaitement cuits." Sa vidéo de critique a recueilli plus de 100 000 likes sur les médias sociaux, faisant du "mala xianggu cuit par un roboto" un sujet tendance. Dans une interview vidéo, Li Bin, président de Semikron, a déclaré la vision de l'entreprise : "Là où il y a une cuisine intelligente, il y a Semikron."Avec des équipements déjà présents dans les restaurants chinois de 20 pays, le marché sud-coréen marque une autre étape clé après Singapour et la Malaisie. "Nous collaborerons avec les fournisseurs d'ingrédients locaux pour développer des modèles plus adaptatifs, faisant progresser la mondialisation de la cuisine chinoise standardisée," a ajouté Li.
