Robot de cuisson automatique pour restaurants indiens de curry et de riz frit au poulet en Asie du Sud-Est
L'automatisation des cuisines en Asie du Sud-Est doit concilier l'amélioration de l'efficacité, l'adaptabilité environnementale (comme l'étanchéité et la lutte antiparasitaire) et les habitudes alimentaires locales. L'avantage coût-performance et l'innovation technologique de la chaîne d'approvisionnement chinoise accélèrent ce processus.
I. Système thermique et efficacité de la friture
Technologie de chauffage dynamique à 360°
La paroi intérieure du tambour est soudée avec des plaques déflectrices en spirale qui, combinées à une rotation uniforme (réglable de 5 à 20 tours par minute), permettent aux ingrédients de rouler en continu, assurant une répartition homogène de la chaleur. Des tests réels montrent que l'uniformité de la couleur des légumes verts a augmenté de 40 % et que la cuisson de la viande a atteint 98 %, éliminant ainsi totalement le problème de brûlure locale des woks traditionnels.
le chauffage bimode convient aux besoins de sautés
La version gaz est équipée de quatre grilles indépendantes à température contrôlée (d'une puissance de four individuelle ≥ 15 kW), qui peuvent atteindre 260 °C en 3 secondes, répondant ainsi aux exigences des wok hei puissants de la cuisine d'Asie du Sud-Est. Le rendement thermique de la version électromagnétique est supérieur à 90 % et sa consommation énergétique est inférieure de 22 % à celle du gaz.
La capacité de traitement par lots de a dépassé
Les principaux modèles commerciaux ont une capacité de 16 à 72 kg par casserole (environ 70 à 300 portions), et le temps de cuisson est réduit à 5 à 8 minutes par casserole. Comparée aux woks traditionnels, la capacité de production d'un seul chef a été multipliée par quatre. Par exemple, le nombre quotidien de plats sautés dans un fast-food de Tongchuan est passé de 300 à 400.
fonctionnement parallèle sur plusieurs appareils
Le système de contrôle central intelligent permet à une seule personne de gérer plusieurs machines, avec distribution automatique des assaisonnements et commandes vocales réduisant le seuil de fonctionnement. Des tests réels montrent qu'un seul chef peut utiliser quatre appareils simultanément et réaliser quatre plats en trois minutes.
