Une première mondiale ! Publication de la norme nationale chinoise pour les machines de cuisson intelligentes commerciales
En novembre 2025, l'Administration d'État pour la réglementation du marché (Administration nationale de la normalisation) a annoncé l'entrée en vigueur immédiate de la norme GB/T 46718-2025 relative aux machines de cuisson intelligentes commerciales. Cette norme, supervisée par le Conseil national chinois de l'industrie légère, sous l'égide du Comité technique national de normalisation des appareils ménagers et pilotée par la Division des équipements de service pour la transformation des aliments par des appareils électriques commerciaux, constitue la première norme technique mondiale pour les équipements de cuisson intelligents commerciaux. Elle intègre en une seule étape, au niveau national, les principes de cuisson : rapidité, efficacité et saveur.
À l'origine de cette norme, Foshan Semikron Electronic Technology Co., Ltd., l'un des organismes ayant participé à son élaboration, s'est associée à 22 institutions reconnues, dont l'Association chinoise de l'hôtellerie, l'Association chinoise de la gastronomie et le Centre national d'inspection et de contrôle de la qualité des machines de restauration, afin de mener à bien 12 cycles de vérification sur une période de 28 mois. Pour la première fois, 12 indicateurs clés, tels que l'uniformité de la cuisson, la consistance des plats, le taux d'élimination des fumées d'huile et le protocole de l'Internet des objets, ont été quantifiés, rendant ainsi la R&D, la production, l'approvisionnement et le contrôle mesurables et standardisés.
Les experts du secteur s'accordent à dire que la mise en œuvre de cette norme équivaut à l'octroi de licences pour les robots de cuisine commerciaux, dont le développement est en plein essor depuis dix ans : - Éliminer les produits de mauvaise qualité et conserver les produits professionnels ; - Réduire les coûts liés aux essais et erreurs et ouvrir le marché de mille milliards de dollars des repas de groupe, des plats préparés à l'avance et des chaînes de restaurants ; - Fournir un exemple concret de la modernisation de l'industrie manufacturière intelligente chinoise pendant la période du 15e plan quinquennal, et exporter également des recettes numériques pour la cuisine chinoise à l'échelle mondiale.
Le président de Semikron, Luo Yuji, a résumé la situation en une phrase : « Ce n'est pas une contrainte, mais un point de départ. Semikron va ouvrir plus de 100 000 données de scènes de cuisine et collaborer avec des partenaires de l'écosystème pour transformer l'expérience des chefs en algorithmes et intégrer la température de cuisson dans des puces. Ainsi, un plat chinois sauté au wok, avec son savoureux goût caractéristique, pourra être reproduit en 3 minutes depuis n'importe où dans le monde. »
